Os sais minerais são inorganicos, tem como função principal reguladora e função secundaria estrutural. Os sais minerais que há são: cálcio, Flúor, Ferro, Sódio, Cloro, Potássio, Magnésio e Iodo.
Cálcio - Constitui os ossos e os dentes.A carência provoca fraqueza óssea e caries, e o excesso provoca cálculos renais e biliares e fraqueza óssea.
Flúor - Em conjunto com o cálcio constitui os esmalte dos dentes. A carência provoca caries nos dentes.
Ferro - Faz parte da hemoglobina do sangue, regula a quantidade de oxigénio no sangue. A carência provoca anemia.
Sódio - faz parte do sal que constitui os fluidos circulatórios e tem um papel importante,em conjunto com o potássio,na transmissão de impulsos nervosos. A carência de sódio provoca deficiências nas reações bioquímicas e na transmissão de impulsos nervosos, e o excesso de sódio provoca tensão arterial alta.
Cloro - constitui o suco gástrico e tal como o sódio faz parte do sal que constitui os fluidos circulatórios. A carência de Cloro provoca deficiências nas reacoes bioquímicas e problemas na digestão e o excesso provoca pressão arterial alta e o excesso de suco no estômago pode causar ulceras gástricas.
Potássio - Importante na transmissão de impulsos nervosos e importante para os músculos. O potássio em falta provoca deficiências na transmissão de impulsos nervosos e fraqueza muscular.
Magnésio - É importante para os músculos e para a actividade cerebral. A carência de Magnésio provoca fraqueza muscular e problemas de memorização.
Iodo - É importante para regular a glândula da tiróide. A carência provoca o mau funcionamento da tiróide, bócio e cretinismo
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